鸡汤真没想象中那么营养
[ 编辑:姜玉琼 | 时间:2021-09-29 10:47:17 | 浏览:18次 | 文章来源:搜狐健康 ]
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很多人认为,鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华。

可实际上一碗鸡汤中,水占了 95% 以上,而营养成分主要由从炖煮的鸡肉中浸出的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等等组成。

鸡汤中的营养基本来源于炖汤用的鸡肉,所以鸡汤中的营养物质有多少,全看能从鸡肉中转移出多少。

但「煲煮」本身就不算一种能高效率提取营养物质的方法。大多数不易溶于水的营养物质,其实还牢牢地锁在鸡肉中。

所以,如果你想通过喝鸡汤,来补充到和吃鸡肉一样的蛋白质营养量,那 100 克鸡肉能达到的,可能得喝 1600 毫升的鸡汤才能达到,那可是相当于 3 大瓶矿泉水的量。

营养没达到,人可能先撑炸了……

并且,除了蛋白质以外,维生素的渗出也不是很理想。因为在煲煮时,水是主要溶剂。对于更喜欢在脂肪中溶解的脂溶性维生素们来说,终究是错付了。

鸡汤熬得越久,会越营养吗?

看到这里,很多朋友可能会想:不就是营养嘛,我多熬会儿就有了。

的确,熬煮时间越长,鸡汤中营养物质的渗出会越高。

并且在加热的过程中,一些鲜味物质也会增多,所以鸡汤的口味会变得更加鲜美。这也是「老火靓汤」能火遍全国,走向世界的原因之一,谁能错过这一碗鲜美呢。

但有研究表明,虽然随着炖煮时间增加,营养物质渗出量会增加,但在加热 3 小时后就不再有明显变化了。

另外,熬煮时间长了,营养物质虽增多,鲜味更浓郁。可鸡汤中另一个潜在的风险,却不可忽视……

鸡汤中的嘌呤含量,不算低……

嘌呤,对于痛风患者及高尿酸人群来说,简直就是「杀手」。

鸡肉本身就属于高嘌呤食物,100 克鸡胸肉的嘌呤含量能达到 208 毫克,已经是 1 类高嘌呤食物(嘌呤含量 150 毫克~1000 毫克)啦。

并且嘌呤还可以溶于水中,所以在烹煮时,原本存于鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中。

有实验表明,在经过 15 分钟的水煮后,鸡汤中的嘌呤含量约占肉、汤中总嘌呤量的 60%~70%,而熟鸡肉中的嘌呤含量会降低至生鸡肉的 20~30%。

简单来说,就是烹煮过程中,鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。而鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多,并超过了鸡肉。

这时可能会有朋友好奇了,那我往鸡汤里放点蔬菜什么的,能稀释嘌呤吗?

真不能,在鸡汤中添加蔬菜,并不会影响鸡汤本身的嘌呤含量。而且很多经常搭配着鸡汤一起烹煮的食材,都是嘌呤含量较高的食材,在烹煮后也会释放出不少的嘌呤。



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